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Caractéristiques culinaires vietnamiennes de chaque région

Caractéristiques culinaires vietnamiennes de chaque région

La cuisine vietnamienne est très riche et diversifiée, démontrant ainsi l'harmonie, la diversité, le principe du mélange des épices et les habitudes alimentaires des Vietnamiens. Ce n'est pas un hasard si les amis internationaux louent que toute la nourriture vietnamienne est délicieuse et à travers des festivals promouvant la culture culinaire vietnamienne à l'étranger, notre stand attire toujours beaucoup de gens locaux.

La quintessence du traitement

Cuisine vietnamienne: source internet

La culture culinaire vietnamienne est issue de l'empreinte même de la riziculture humide. Qu'il y ait un festival, un culte ou une fête, le menu vietnamien ne peut pas manquer de graines de riz: "Si vous voulez manger, vous aurez envie de manger du riz gluant. Quand vous serez plein de riz, vous abandonnerez tout". Les plats vietnamiens sont principalement à base de légumes, de fruits et de tubercules, ils sont donc faibles en gras, n'utilisent pas autant de viande que dans les pays occidentaux, ni autant de graisse que les plats chinois. Lors de la préparation des aliments, les Vietnamiens utilisent souvent de la sauce de poisson pour les assaisonner, combinée à de nombreuses autres épices naturelles ... le plat est donc très riche. Chaque plat différent a une sauce correspondante qui rend le plat plus spécifique.

Les plats vietnamiens comprennent souvent une variété d'aliments tels que la viande, les crevettes, le crabe ainsi que les légumes, les haricots, le riz ... Et le goût vient du mode de cuisson, principalement bouilli, cuit à la vapeur, cuit, cuit au four ou manger frais pour conserver sa saveur naturelle. Les Vietnamiens utilisent souvent des épices telles que le gingembre, le curcuma, les oignons, l'ail, la citronnelle et les herbes ... pas d'épices sèches ou transformées. Les épices sont utilisées en harmonie les unes avec les autres et suivent souvent le principe du "Harmonie du yin et du yang et de la mutualité des cinq éléments" - deux principes de combinaison en cuisine pour obtenir une beauté harmonieuse selon les normes esthétiques vietnamiennes de la cuisine vietnamienne. Le principal moyen de synthétiser de nombreuses substances et saveurs est également un moyen de neutraliser les plats toxiques, ayant le même effet que ceux de la médecine traditionnelle.

Unique dans la façon de manger

Le professeur Tran Van Khe a conclu que les Vietnamiens savent non seulement manger «scientifiquement», c'est-à-dire connaître l'équilibre du yin et du yang, réguler la chaleur, mais aussi savoir «manger globalement» et «manger la démocratie». ". «Manger complet» signifie manger avec les 5 sens. C'est d'abord manger avec les yeux: la nourriture doit être joliment présentée, avec de nombreuses couleurs attrayantes, puis manger par le nez: l'arôme provient à la fois de la nourriture et de la sauce. Ensuite, les dents touchent la nourriture quand elle est molle comme des nouilles, parfois dure comme de la viande bouillie, ou croustillante comme des germes de soja, des méduses. Les vietnamiens mangent tous les deux "avec l'oreille". Il est intéressant d'entendre le "chrome" croustillant des gâteaux de riz, des craquelins de crevettes ou des pétards salés, même "entendre de l'intérieur" est le bouquet vert d'arachides grillées, après tout, nous pouvons profiter de la nourriture. et goûter avec la langue.

Porc au caramel: source Internet

Tous les plats sont disponibles sur la table en même temps. Chaque personne doit savoir, être prudente en mangeant "manger, regarder pot, s'asseoir direction", ou "pour manger, il faut mâcher, penser avant de dire". Toute la famille s'est réunie autour du plateau de riz, celui qui aime manger ce qu'il mange plus ou moins, n'étant pas «contraint» de manger la nourriture qu'il n'aime pas. Le sens de la communauté est clairement montré dans la cuisine vietnamienne, il y a toujours une tasse de sauce de poisson en commun, ou séparée de petits bols. Et ils partagent toute la même tasse de sauce de poisson, mangent le même bol de soupe. La manière vietnamienne de manger est toujours émotionnelle et hospitalière. Avant de manger, les enfants doivent inviter les grands-parents, les parents, les aînés et inviter des invités. Cela montre à la fois une courtoisie polie et un souci de respect envers la personne qui mange ensemble. Parce que le mangeur veut manger globalement, l'art de la cuisine doit satisfaire le mangeur, satisfaisant les 5 sens.

Caractéristiques culinaires de chaque région et région

Chaque région du pays a des plats différents avec des significations distinctes créant l'identité de chaque groupe ethnique. Il reflète les traditions et les caractéristiques de chaque résident vivant dans chaque région. C'est pourquoi, dans cet ensemble unifié, la cuisine vietnamienne devient de plus en plus riche, diversifiée et extrêmement unique.

La cuisine du Nord: goût modéré, pas trop fort mais coloré, généralement pas gras épicé, gras, sucré, principalement à base de sauce de poisson fine, pâte de crevettes. Hanoi est considérée comme l'essence culinaire du Nord avec de délicieux plats tels que le pho, le pain thang, les vermicelles cha, les vermicelles, les pépites de village Vong, les rouleaux de riz Thanh Tri et les épices spéciales telles que l'huile essentielle de Ca cuong, le basilic de Lang.

Plat à déguster: Photo Internet

La cuisine Centrale: saveur plus forte, plus concentrée. La distinction se reflète dans le goût spécial, de nombreux plats épicés et salés. Les couleurs sont richement mélangées, vibrantes, en faveur du rouge et du brun foncé. La cuisine centrale est célèbre pour la pâte de crevettes aigres, toutes sortes de crevettes. En particulier, la cuisine de Hue est influencée par le style culinaire royal, elle est donc très sophistiquée dans la manière de traiter, présentant de nombreuses couleurs et le nombre de plats.

Plats traditionnels | Photo internet

La cuisine du Sud: En raison de l'influence de la cuisine chinoise, cambodgienne et thaïlandaise, les plats du sud ont tendance à être sucrés, épicés, populaires avec la sauce de poisson séchée telle que la sauce de poisson, la sauce au bœuf. , sauce de poisson ba khia ... Et surtout il y a des plats folkloriques, qui sont devenus des spécialités telles que: rat à l'eau de coco, chauves-souris cuites à la vapeur, cobra à la bouillie de haricots verts, charançons de la noix de coco, charançons de la terre ou palmier dattier , crampes, poissons.

Plats du sud | photo internet

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