La sauce de poisson (Le Nước Mắm) est l'épice «l'âme nationale, l'essence nationale» du peuple vietnamien, ce qui fait que la cuisine vietnamienne se démarque encore plus, non seulement enregistrée dans l'ancienne bibliographie vietnamienne, mais également reflétée dans les mémoires et les journaux occidentaux il y a des centaines d'années.

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L'origine réelle 

Les Français de Bretagne savent aussi fabriquer et utiliser la «sauce de poisson» il y a 2 000 ans. Selon Mme. Françoise Coulon, conservatrice du musée des Beaux-Arts de Rennes, capitale de la région Bretagne, dès le début de la Colombie-Britannique, les anciens habitants de la Bretagne savaient mariner les poissons de mer avec du sel pour en extraire un jus qu'ils appelaient garum et utilisez-le comme nourriture.

Les Suédois ont aussi leur propre «sauce de poisson», appelée "surstromming", à base d'un petit poisson, appelé hareng. Le Suédois a mis des harengs dans un grand tonneau en bois et a ajouté du sel à la marinade. Après 48 heures, lorsque le poisson a commencé à ramollir, la tête du poisson a été enlevée et les intestins jetés, du sel ajouté et mariné. Mais les Suédois utilisent souvent ce surstromming avec de la bière ou du brandy, comme aliment, pas comme assaisonnement comme la sauce de poisson vietnamienne.

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Trouver l'origine de la sauce de poisson dans la culture vietnamienne

Avant 997, les Vietnamiens savaient comment faire et utiliser la sauce de poisson. A cette époque, la sauce faite par les Vietnamiens doit être une spécialité réputée, faisant du roi chinois, même s'il habitait à des milliers de kilomètres de là, aussi «senti» le parfum, exigeant que la cour Dai Viet rende hommage à nom de famille. Mais en lisant ce disque dans l'autobiographie de Dai Viet, le chercheur Pham Hoang Quan a posé une question très intéressante: «Les Chinois n'ont pas la tradition de manger de la sauce de poisson, mais ils mangent de la sauce de soja. Besoin d'un hommage? Ou était-ce à l'époque Tien Le que la rare sauce de poisson vietnamienne était si précieuse qu'il fallait la prendre pour se rattraper? " En effet, parce que les Chinois mangent de la sauce soja, considèrent cette sauce à base de soja comme leur condiment de base, ce qui fait que la nourriture chinoise ressemble à la nourriture vietnamienne à l'extérieur, en fait. un ciel différent.

Le livre "Phu Bien Tap Luc" a noté que la sauce de poisson était une spécialité de Thuan Quang, quelque chose que les seigneurs Nguyen devaient payer une taxe spéciale, remplaçant la taxe sur les ongles, ce qui signifie qu'au lieu de payer la taxe personnelle, les ménages travaillaient pour rendre à la cour royale une certaine quantité de sauce de poisson.

Dans la province de Binh Thuan, la profession de faire de la sauce de poisson a commencé à prendre forme dans la province de Binh Thuan vers la fin des seigneurs de Nguyen, avec environ 50 personnes, concentrées dans le quartier de Dong Quan. L'Etat stipule que chaque année 30 d'entre eux doivent payer au gouvernement 1 baril de sauce de poisson, les 20 autres doivent chacun payer 2 urnes de sardines et 1 bol de pâte de crevettes.

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Sauce de poisson encore, Vietnam encore

La sauce de poisson a une longue histoire d'existence avec les Vietnamiens, est un élément indispensable dans la vie et la culture des Vietnamiens. Personne ne peut imaginer qu'un repas vietnamien puisse être sans cette saveur particulière, tout comme un repas coréen peut manquer de kimchi. Ils sont à la fois un assaisonnement aromatisant, un aliment et un aliment fonctionnel qui aident à compléter la nutrition vietnamienne et même, dans certains cas, à guérir les maladies et à améliorer la fertilité. force pour les gens.

Cette sauce spéciale rend la cuisine vietnamienne différente de la cuisine d'autres pays, même, certaines personnes pensent même que c'est ce qui peut transformer les plats d'autres gens en plats vietnamiens. Leur valeur devient ainsi unique dans les arts culinaires en particulier, dans la forte vitalité de la culture vietnamienne en général ».

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