Si la sauce aux anchois qui est vendue sur le marché aujourd'hui ne convient pas à votre goût, vous pouvez vous référer aux méthodes suivantes pour faire de la sauce aux anchois pour pouvoir "produire de la sauce de poisson" selon vos préférences à la maison.

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Préparer les ingrédients pour faire de la sauce aux anchois

 

- 2 kg d'anchois frais

- 600 grammes de sel blanc

- De grands pots en verre ou en céramique, assez pour contenir des anchois.

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Étapes pour faire de la sauce de poisson pour le riz

Étape 1: Après avoir acheté de l'anchois au marché, lavez-le, faites-le tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 20 minutes, puis sortez-le pour l'égoutter.

Notez que dans le processus de choix des anchois, les anchois créent des sens pour la sauce de poisson, vous devez donc choisir avec soin. Les anchois pour faire une délicieuse sauce de poisson sont des poissons mûrs.

Il est préférable de pêcher les poissons pendant la saison sèche. En particulier, les poissons capturés au large devraient être choisis parce qu'ils ne sont pas contaminés par les polluants du plateau continental. Choisir des anchois frais rendra la fabrication de sauce de poisson à la maison plus simple et plus réussie.

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Étape 2: Faire mariner le poisson

La première étape du processus de cuisson du poisson consiste à faire mariner le poisson avec du sel. Avant de mélanger le sel, vous devez sécher légèrement le poisson. Le rapport de sel de poisson peut être de 3: 1 ou 10: 4.

Aussi, une petite astuce consiste à ajouter environ 3,4 petits morceaux d'ananas moulu aux cubes. Après avoir été marinés, les cubes seront brassés dans un pot.

Après environ 2 à 4 jours, lorsque le poisson a «mangé» du sel, vous retirez le bouchon du bocal. Cette eau s'appelle le jus de mûrier. Apportez ce jus de mûrier à la lumière directe du soleil et remuez fréquemment. La protéine dans l'eau a une teneur élevée mais n'a pas été transformée car elle est encore louche.

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Étape 3: Fermentation sèche

Après, vous saupoudrez de sel sur le dessus pour créer un environnement anaérobie pour la sauce de poisson. Ensuite, faites sécher la sauce de poisson au soleil. C'est la fermentation sèche de la sauce de poisson. Le bocal à poisson est séché au soleil pendant 3-4 jours, puis passez à l'étape suivante.

Après avoir mariné pendant 5 jours, le poisson a beaucoup de jus et un arôme caractéristique d'anchois. Filtrez le poisson à travers un tamis dans le bocal.

Après filtrage, le poisson ne représente que 50% de l'original. Après avoir pris ce jus, laissez-le sous une lumière ensoleillée et brillante.

Remuer continuellement pendant le séchage. Si c'est fait en été, la sauce mûrira plus vite. En été, vous devez sécher pendant environ 25 jours et en hiver pendant 40 jours.

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Étape 4: Filtrer la sauce de poisson

Quand le séchage du mélange est terminé, vous versez le pot entier de sauce de poisson trempée dans le sac, attachez une extrémité et mettez le sac de poisson dans le panier pour égoutter vers le bas.

Notez qu'il ne faut pas presser, presser pour que la sauce de poisson coule plus rapidement, car la viande de poisson suit également cela. Ensuite, couvrez et attendez que la sauce de poisson s'égoutte.

Après le filtrage, la sauce de poisson peut être utilisée comme sauce d'assaisonnement à manger avec du porc bouilli est très délicieux. (En mangeant, moudre plus d'ananas, presser le citron et le piment). La sauce de poisson est séchée pendant encore 2-3 semaines sous un soleil intense pour créer de la transparence et de la maturité. Notez que le meilleur sac filtrant est la toile de jute car il est serré et épais.

Ainsi, avec seulement 4 étapes simples, vous avez une sauce de poisson instantanée avec de la nourriture dans les repas de famille.

Comment faire de la sauce aux anchois n'est pas difficile, n'est-ce pas? Alors, on va le faire ensemble !!

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