Quand je repense à mon enfance, les souvenirs les plus vivaces sont ceux des odeurs alléchantes s'échappant des petites échoppes de rue et des marchés animés. La cuisine du Nord du Vietnam, c'est bien plus qu'une simple nourriture - c'est une partie intégrante de notre culture, de notre histoire et de notre quotidien.

Aujourd'hui, je vous invite à un voyage culinaire dans ma région natale, à la découverte des saveurs uniques qui font la renommée de la gastronomie nord-vietnamienne.

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1. Aperçu de la gastronomie de Hanoï et du Nord 

• Caractéristiques générales de la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est célèbre pour la fraîcheur de ses ingrédients et l'équilibre subtil de ses saveurs. Les herbes aromatiques, comme la coriandre et la menthe vietnamienne, apportent une touche de fraîcheur à chaque plat. Le riz, les légumes et les fruits de mer sont des piliers, cuisinés avec des techniques douces comme la vapeur et le bouilli pour préserver leurs nutriments et leurs saveurs délicates.

Le goût de la cuisine du Nord est modéré et équilibré, évitant l'excès de gras et de sucre. On y utilise principalement la sauce de poisson fine et la pâte de crevettes pour rehausser les saveurs. Hanoï, véritable épicentre culinaire du Nord, est renommée pour des plats emblématiques tels que le phở, le bún thang, les vermicelles cha ca, les pépites de riz du village de Vong, les rouleaux de riz de Thanh Tri, ainsi que des épices spéciales comme l'huile essentielle de Ca cuong et le basilic de Lang.

Pour explorer la diversité culinaire des trois régions : Cuisine vietnamienne : Suivez le guide locale pour une expérience authentique 

• Spécificités de la gastronomie du Nord

La cuisine du Nord du Vietnam est également marquée par des influences chinoises, visibles dans l'utilisation de nouilles, de raviolis et de sauce soja. Les saveurs y sont plus légères et moins épicées que celles du Sud, ce qui reflète un climat plus frais et des traditions culinaires distinctes. Les herbes aromatiques spécifiques comme la menthe vietnamienne et la coriandre longue ajoutent des nuances subtiles et complexes aux plats.

2. Hanoï, capitale gastronomique du Nord

Aucun voyage culinaire au Nord ne serait complet sans une escale à Hanoï. La capitale regorge de spécialités emblématiques qui font sa renommée mondiale.

Phở

Le phở est sans doute le plat le plus emblématique de Hanoï. Ce bouillon clair et parfumé, généralement servi avec du bœuf (phở bò) ou du poulet (phở gà), est le résultat d'une longue tradition culinaire. Le phở trouve ses origines au début du XXe siècle, et chaque bol raconte une histoire de patience et de savoir-faire. Pour déguster un phở authentique à Hanoï, voici mes adresses préférées à Hanoï :

Les bonnes adresses

• Pho bo Lâm : 48 rue Hàng Vải (de 5h30 à 9h30 du matin)
• Pho bo 8 Hàng Da : 8 rue Hàng Da (de 6h à 11h et de 16h30 à 22h)
• Pho ga Hồng : 9 rue Lý Thái Tổ (toute la journée)

Les adresses à éviter

• Pho bo 49 Bát Đàn : Autrefois réputé, ce restaurant est devenu trop touristique et la qualité de son pho a malheureusement baissé ces dernières années.
• Pho bo Ly Quoc Su : Si le nom reste célèbre, la qualité n'est plus au rendez-vous.
• Pho Thin Bờ Hồ : La réputation de ce restaurant n'est plus justifiée, la qualité ayant baissé depuis longtemps.
• Pho Thin Lò Đúc : Ce restaurant, qui n'a aucun lien avec le Phở Thìn Bờ Hồ, est davantage un produit de la publicité qu'une adresse authentique.

Bún chả

Le bún chả est un autre plat incontournable de Hanoï. Le bún chả est un autre plat incontournable de Hanoï.  Ces boulettes de porc grillées servies avec des vermicelles de riz et des herbes fraîches sont un véritable délice. Je vous recommande de les déguster comme un local, en trempant les boulettes dans la sauce nuoc-mam.

Les bonnes adresses

• Bún chả que tre : 33 rue Hàng Giầy (10h à 21h)
• Bún chả Hàng quạt : 74 rue Hàng Quạt (10h à 14h)

Les adresses à éviter

• Bún chả Đắc Kim :  Autrefois réputé, ce restaurant est devenu trop touristique et la qualité de sa cuisine laisse désormais à désirer.
• Bún chả Hương Liên : Sa réputation est principalement due à la visite de Barack Obama, mais la qualité des plats ne correspond pas à la renommée de l'établissement.

Chả cá Lã Vọng

Le chả cá Lã Vọng est un plat emblématique à base de poisson, généralement du poisson-chat, mariné dans du curcuma et des herbes aromatiques, puis grillé et servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes et des herbes fraîches. Ce plat, originaire de Hanoï, est un véritable délice que vous ne devez pas manquer.

• Chả cá Thăng Long : 6B rue Đường Thành, Cửa Đông, Hoàn Kiếm
• Chả cá Anh Vũ :  rue Giảng Võ, Chợ Dừa, Đống Đa

Bún bò Nam Bộ

Le bún bò Nam Bộ, soupe de nouilles au bœuf, est un plat de Hanoï, pas du sud du Vietnam. Elle vient d'une rue autrefois nommée Nam Bo (actuellement rue Le Duan). Ce plat se compose de bœuf mariné et sauté, servi sur un lit de vermicelles de riz, avec des herbes fraîches, des pousses de soja, des cacahuètes grillées et une sauce nuoc mam sucrée.

• Bún bò Nam Bộ Bách Phương : 73 Hàng Điếu, Hoàn Kiếm

3 : Voyage culinaire dans les provinces du Nord

• Ha Giang

Ha Giang, avec ses paysages montagneux époustouflants, offre une cuisine unique influencée par les traditions des minorités ethniques locales. Le thắng cố, une soupe de viande de cheval, est un plat traditionnel à ne pas manquer. Le mèn mén, un plat de maïs moulu, et le thắng dền, des boulettes de riz gluant fourrées, sont également des spécialités locales à découvrir dans les marchés ethniques. Ça peut sembler étrange, mais c'est très bon !

• Ninh Bình

Ninh Bình, célèbre pour ses paysages karstiques, propose des délices culinaires tels que le cơm cháy (riz croustillant) et le dê núi (chèvre de montagne). Les restaurants situés au bord de la rivière offrent une vue imprenable tout en vous permettant de savourer ces mets délicieux. Ne manquez pas de goûter au nem chua, un saucisson de porc fermenté.

• Sapa

Sapa, connue pour ses rizières en terrasses et ses minorités ethniques, propose des plats uniques comme le lợn cắp nách (porcelet grillé), le cá hồi (saumon) et le rau cải mèo (légumes sauvages). Les marchés colorés de Sapa sont parfaits pour découvrir non seulement les produits locaux, mais aussi l'artisanat traditionnel.

4 : Astuces d'une locale pour une expérience culinaire authentique

Pour vivre pleinement la richesse de la gastronomie du Nord Vietnam, voici mes conseils de locale :

Osez l'aventure culinaire : Sortez de votre zone de confort et laissez-vous surprendre par les saveurs inédites. Demandez conseil à votre guide ou aux habitants locaux pour découvrir des spécialités méconnues.

Explorez les marchés locaux : C'est là que vous trouverez les ingrédients les plus frais et les plats les plus authentiques. Les marchés sont le cœur battant de la culture culinaire vietnamienne.

Privilégiez les petits restaurants de quartier : Les gargotes de rue et les établissements familiaux sont souvent les meilleurs endroits pour une cuisine vietnamienne abordable et authentique.

Apprenez quelques mots de vietnamien : Saluez les vendeurs, commandez votre plat et remerciez-les en vietnamien pour un accueil chaleureux. Un simple "xin chào" (bonjour) ou "cảm ơn" (merci) peut faire toute la différence.

Faites confiance à votre guide : Un guide local expérimenté est votre meilleur allié pour vous immerger dans la culture culinaire du Nord Vietnam. Il vous fera découvrir des adresses secrètes et vous expliquera les coutumes locales.

En savoir plus sur nos guides francophones : Guide francophone au Vietnam : tarifs, sélection et bons plans

En bref, soyez curieux, ouvert d'esprit et laissez-vous guider pour une expérience culinaire unique et inoubliable au Vietnam.

Conclusion

Prêt à découvrir la cuisine du Nord Vietnam ? Réservez dès maintenant votre voyage culinaire avec Typic Travel ! Contactez-nous pour un devis personnalisé et découvrez nos circuits gastronomiques exclusifs. Bon voyage et bon appétit !

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